amisldm L’univers de la gastronomie ne cesse d’évoluer, et le monde de la pizza n’échappe pas à cette règle. Alors que le Championnat du Monde de Pizza 2025 à Parme vient de couronner ses champions dans diverses catégories, un phénomène inattendu secoue le paysage culinaire français. Contre toute attente, une tendance controversée s’impose progressivement comme la favorite des amateurs de pizza en France.
L’ascension surprenante de la pizza hawaïenne en France
La pizza à l’ananas, longtemps décriée et moquée par les puristes, connaît une popularité sans précédent sur le territoire français. Ce qui était autrefois considéré comme un sacrilège culinaire devient peu à peu la référence en matière de pizza pour de nombreux Français. Cette préparation, également connue sous le nom de pizza hawaïenne, s’est hissée au sommet des préférences, bouleversant les codes traditionnels de la gastronomie italienne.
Les résultats du sondage national qui bouleversent les traditions
Les chiffres sont formels et surprenants. Alors que le marché de la pizza en France représente plus de 5 milliards d’euros, une étude récente révèle un changement radical dans les habitudes de consommation. La pizza hawaïenne, mêlant sauce tomate, mozzarella, jambon et ananas, a dépassé la Napolitaine et la Margherita dans les commandes des principales enseignes hexagonales. Ce revirement est d’autant plus remarquable que la France a longtemps été considérée comme un bastion de la tradition culinaire méditerranéenne.
Ce succès inattendu fait écho à la reconnaissance internationale obtenue en 2014, lorsque le magazine Time avait classé la pizza hawaïenne en première position dans sa liste des pizzas les plus influentes de tous les temps. Si certains observateurs y voient une mode passagère, les professionnels du secteur constatent une tendance de fond qui transforme durablement le paysage de la restauration italienne en France.
Pourquoi les français changent d’avis sur l’ananas
Cette évolution des goûts trouve plusieurs explications. D’abord, une nouvelle génération de consommateurs moins attachée aux dogmes culinaires traditionnels. Ensuite, l’influence des réseaux sociaux et des célébrités internationales qui ont pris position dans ce débat passionné. Justin Trudeau, Premier ministre canadien, avait notamment exprimé son soutien à cette préparation controversée, contribuant à la normaliser.
L’histoire même de cette création est fascinante. Inventée en 1962 par Sam Panopoulos, un Canadien d’origine grecque installé à Chatham-Kent en Ontario, la pizza hawaïenne trouve son inspiration dans la cuisine fusion sino-canadienne qui jouait déjà sur les contrastes entre saveurs sucrées et acides. Le nom même de cette pizza provient des conserves d’ananas utilisées par son créateur, produites par la Hawaiian Pineapple Company.
Les secrets de popularité de la pizza à l’ananas
Si les grandes chaînes comme Big Mamma, Gruppomimo ou Peppe Pizzeria ont toutes intégré des variantes de pizza hawaïenne à leur carte, c’est principalement grâce à l’engouement croissant du public français. Même les enseignes plus traditionnelles comme Pizza Mongelli, triple championne du monde, ont dû s’adapter à cette demande croissante pour rester compétitives.
L’alliance sucrée-salée qui séduit les palais français
Le contraste entre la douceur de l’ananas et la saveur salée du jambon crée une expérience gustative complexe qui rencontre un succès grandissant. Les chefs pizzaïolos français redécouvrent les vertus de cette combinaison jadis décriée. Certains établissements haut de gamme proposent désormais des versions gastronomiques de la pizza hawaïenne, en utilisant des variétés d’ananas rares ou des jambons affinés pour sublimer cette recette autrefois considérée comme banale.
Les nutritionnistes soulignent également les qualités diététiques de cette préparation, l’ananas apportant fraîcheur et enzymes digestives, complétant parfaitement les protéines du jambon et les glucides de la pâte. Cette dimension santé contribue à sa popularité dans un pays de plus en plus attentif à l’équilibre alimentaire.
Les variantes régionales qui font un carton
La France, pays aux fortes identités régionales, a vu fleurir de nombreuses déclinaisons locales de la pizza hawaïenne. Dans le Sud-Ouest, certaines pizzerias remplacent le jambon par du magret de canard fumé. En Bretagne, des versions associant ananas et fruits de mer connaissent un succès notable. À Lyon, la pizzeria Pecora Negra, classée 69e au Best Pizza Chef Awards en 2025 sous la direction du chef Mauro Colagreco, propose une version sophistiquée avec ananas rôti au miel et jambon de Parme affiné.
Cette diversification régionale témoigne de l’adaptation du concept initial aux terroirs français. Les grandes franchises comme Del Arte ou La Boîte à Pizza, avec respectivement plus de 200 et 125 points de vente en France, ont développé des gammes entières autour de ce concept, proposant diverses déclinaisons pour satisfaire tous les palais.
Top 10 des meilleures pizzas de 2025
- 1. Pizza hawaïenne
- 2. Pizza Margherita
- 3. Pizza Napolitaine
- 4. Pizza quatre fromages
- 5. Pizza pepperoni
- 6. Pizza au saumon fumé
- 7. Pizza végane aux légumes grillés
- 8. Pizza au magret de canard
- 9. Pizza aux fruits de mer
- 10. Pizza au pesto
Alors que le débat culinaire sur la légitimité de l’ananas sur la pizza continue d’animer les discussions entre puristes et innovateurs, une chose est certaine : la pizza hawaïenne s’est définitivement imposée dans le paysage gastronomique français de 2025, transformant ce qui était autrefois une curiosité nord-américaine en un incontournable de la cuisine italienne revisitée à la française.
